قهوه سینگل اوریجین (تک خاستگاه) تک مزرعه یا تک ملک: معنی این ها چیست؟

قهوه سینگل اوریجین عبارتی کوچک اما با یک تعریف گسترده است. معمولاً ساده شده ی این تعریف یعنی قهوه ای که توسط یک تولید کننده، یک برداشت، یا مطقه ای خاص در یک کشور تهیه شده باشد. تک مزرعه و تک ملک به این معنیست که منشاً قهوه از یک مزرعه، آسیاب یا شرکت تعاونی خاص می باشد.

پس می توانید یک قدم جلوتر رفته و اسم منطقه آن را روی برچسب قهوه پیدا کنید. این اسم می تواند اسم ملک یا یک زمین و مزرعه خاص باشد که قهوه در آن رشد کرده است.

ولی قهوه سینگل اوریجین فقط به همین معنی نیست. آندرا ولایکو از SCAE می گوید: ” مهم ترین چیز درباره قهوه سینگل اوریجین قابلیت ردیابی آن است، این واقعیت که شما می دانید قهوه تان دقیقاً از کجا آمده است و اینکه یک قهوه خااص است نه ترکیبی از چند قهوه. قهوه سینگل اوریجین که معمولاً کیفیت بالاتری دارد تایید کننده آن است که قهوه از یک مزرعه خاص واقع در یک محیط منحصربفرد آمده و عطر و طعم آن نشان دهنده خاستگاهش است و دارای ویژگی های منطقه خاصی است که قهوه در آن پرورش داده شده است.

به همین دلیل است که قهوه موج سوم عاشق سینگل اوریجین هاست. افراد به دنبال درک عمیق تری از ویژگی های قهوه و عواملی در خاستگاه هستند که بر روی آن تاثیر گذاشته است.

افزایش محبوبیت قهوه سینگل اوریجین

قهوه های سینگل اوریجین چگونه وارد موج سوم قهوه شدند؟ علاقه فعلی به قهوه سینگل اوریجین به دلیل افزایش تعداد کافه های اسپشیالیتی بود که روش های دم آوری متفاوتی جز اسپرسو را برای قهوه ارائه می دادند مانند پور اور (قهوه های فیلتری) و ایروپرس.

قهوه های تک خاستگاه به دلیل قابل ردیابی بودن ریشه آن ها، از محبوبیت بالایی برخوردارند.

اندرو هتزل مشاور قهوه می گوید “مصرف کنندگان آموزش دیده ای که با آن ها برخورد داشته ام به دنبال راهنمایی بودند: کمک به تفسیر و ارتباط میان طعم ها و احساسات پیچیده ای که از قهوه های خوب دریافت می کردند. اکثر مصرف کنندگان قهوه درباره آن آموزش ندیده اند و علاقه ای هم به آموزش ندارند اما می توان آن ها را به سمت قهوه های باکیفیت تر راهنمایی کرد. اطلاعاتی که یک رستری یا خرده فروش در باره توصیف با جزئیات از منشأ قهوه ارائه می دهد (از مزرعه، زمین، کشاورزان، آب و هوا، گونه، پردازش و غیره) بسیار مفید است.”

آیا طعم قهوه های سینگل اوریجین فرق می کند؟

از آنجایی که قهوه های سینگل اوریجین قابل ردیابی به یک منطقه خاص هستند، معمولاً یک طعم یاد مجزا دارند که به خاطر رشد و شرایط پردازش در آن منطقه است.

عطر و طعم های قهوه می تواند به شدت تحت تاثیر عوامل زیادی از جمله تنوع گیاهی، خاک، آب و هوا، ارتفاع و سایه قرار گیرد. معمولاً قهوه های تک خاستگاه را رست دارک نمی کنند تا طعم های اصلی خاستگاه این قهوه ها در آن باقی بماند.

آیا قهوه های سینگل اوریجین از بقیه قهوه ها بهتر هستند؟

نمی توان گفت که قهوه سینگل اوریجین بهتر است یا میکس های قهوه. اعتقاد ما بر این است که قهوه عالی می تواند انواع مختلفی داشته باشد و می تواند از مکان های مختلفی آمده باشد.

چطور تشخیص دهم قهوه ای که میخرم سینگل اوریجین است؟

ما در لویا انواع قهوه ها از جمله قهوه های سینگل اوریجین را ارائه می دهیم که آنها را تحت عنوان قهوه اسپشیالیتی می شناسیم. اطلاعات هر قهوه و خاستگاهش در محصول مورد نظر نوشته شده و می توانید آن را مطالعه کنید.

تقاضا برای قهوه های سینگل اوریجین باعث تغییراتی در خاستگاه می شود

خب، حال این افزایش محبوبیت قهوه سینگل اوریجین چه تاثیری بر روی تولید آن می گذارد؟

طبیعی است که با زیاد شدن تقاضای قهوه های تک خاستگاه، برخی کشاورزان که به آن ها کشاورزان اسپشیالیتی می گویند، در پاسخ به این تقاضا در حال توسعه و بهبود محصولات با کیفیت بالا هستند. این کار با انتخاب انواع یا گونه های گیاه قهوه، کنترل بر روی مراحل رشد، زمان و تکنیک های برداشت و روش های پردازش انجام می گردد.

تجارت مستقیم کیفیت قهوه را افزایش می دهد

بدون تجارت مستقیم، هیچ گاه این تجربه ها به وجود نمی آمد. تجارت مستقیم باعث شد که میان رستری ها و کشاورزان ارتباط بیشتری صورت گیرد و کیفیت قهوه بالاتر رود. تولیدکنندگان قهوه برای آگاهی از ترند بازار روی رستری ها حساب می کند و رستری های اسپشیالیتی که همیشه به دنبال قهوه های هیجان انگیز سینگل اوریجین جدید هستند می توانند حالا تولیدکنندگان را به راحتی پیدا کنند.

کیفیت قهوه سینگل اوریجین چگونه اندازه گیری می شود؟

خب تا الان به این نتیجه رسیدیم که قهوه سینگل اوریجین اصولاً به معنی قهوه خوب است و تقاضای بالا برای این قهوه ها همراه با تجارت مستقیم منجر به افزایش کیفیت و در دسترس بودن قهوه اسپشیالیتی شده است، اما چطور تشخیص می دهیم که یک قهوه با کیفیت است؟ بهرحال، قهوه سینگل اوریجین حتماً نباید معنی خوب بدهد.

خب، اینجاست که سیستم های ارزیایی وارد بازی می شوند. این سیستم ها که مورد قبول جامعه جهانی هستند (مثل Cup of Excellence یا موسسه کیفیت قهوه) کیفیت قهوه ها را می سنجند که در این میان قهوه های تک خاستگاه، تک منطقه و میکرولات ها (یک گونه خاص از یک مزرعه خاص) بهترین هستند.

این سیستم ها تنها برای راهنمایی خریداران نیستند. آن ها همچنین به دنبال افزایش کیفیت قهوه هستند. بعلاوه تولیدکنندگان و رستری ها از این سیستم ها در بازاریابی خود استفاده می کنند.

قهوه سینگل اوریجین را چگونه باید نوشید؟

ما متوجه شدیم که قهوه های تک خاستگاه انتخاب بسیار خوبی هستند (به ویژه اگر جایزه هم گرفته باشند) اما آیا این تنها چیزی است که باید دنبالش باشید؟

خیر.

برای خریدارانی که می خواهند درباره خرید قهوه تصمیم بگیرند به چند نکته اشاره می کنیم:

• قهوه فیلتری

در قهوه فیلتری، قهوه سینگل اوریجین در مقابل قهوه میکس، نشان دهنده ماجراچویی در مقابل پایداری عطر و طعم است. یعنی اگر می خواهید قهوه شما همواره یک طعم ثابت و تغییر ناپذیر داشته باشد، میکس های قهوه برای شما مناسب تر هستند. اما کسانی که دوست دارند همیشه طعم های خوش قهوه را کشف کنند، سینگل اوریجین می تواند گزینه های متنوعی را فراهم کند.

• اسپرسو

در اسپرسو هم مانند قهوه فیلتری، انتخاب تا حدی درباره ثبات و ماجراجویی است. اما توصیه من بسته به نوع نوشیدنی که سفارش می دهید متفاوت است. معمولاً در اسپرسو، میکس هایی درست می شود که هدف آن ها متعادل سازی طعم هاست.

وقتی نوبت به نوشیدنی های دارای شیر می رسد، قهوه میکس نسبت به قهوه سینگل اوریجین بهتر است چرا که میکس یا بلند قهوه می تواند یک پایه ی عالی برای ترکیب شدن با شیر باشد.

اما اگر معمولاً اسپرسوی خالی می نوشید، بد نیست یک بار هم چیز جدیدی را امتحان کنید.